“xxx”は、中国茶専門店「楼蘭」の通信販売でどうぞ。

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【楼蘭通信】 2003/10/18 発行
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┃【楼蘭通信】 2003/10/18 発行
┃ 〜中国茶専門店「楼蘭」から中国茶や中国文化に関する情報をお届けします〜
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───▼ 目 次 ─────────────────────────────
【1】楼蘭・通信販売 新商品のお知らせ
  ◆桂花茶‥キンモクセイの香りでリラックス
  ◆麦飯石‥自宅で簡単においしいミネラルウォーターを作れます

【2】メルマガ読者限定! 中国茶無料モニター募集

【3】コラム「中国茶にまつわる水の話」(前号の続き)

【編集後記】おかげさまで開店3周年!
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【1】楼蘭・通信販売 新商品のお知らせ
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  ▼ 桂花茶 グイファチャア/けいかちゃ[花茶] 10g250円
  │  ̄ ̄ ̄
  │ 金木犀(キンモクセイ)の花を乾燥させたもの。甘い香りが高く、そのまま
  │ 煎じても、他のお茶とブレンドしてもお飲みいただけます。
  │
  │ → 「桂花グイファ」とは、中国語で金木犀(キンモクセイ)花のこと。
  │   ポットに入れ、お湯で煎じてデザートティーとして召し上がれるほか、
  │   緑茶・紅茶・青茶など他のお茶に、桂花茶をブレンドして召し上がって
  │   も楽しめます。
  │
  │   桂花は、中国では料理やお菓子にもよく使われます。
  │   料理・お菓子・デザート作りに、桂花陳酒や桂花醤とともに、この桂花
  │   茶を使うと、見た目も楽しい一品が出来上がります。
  │
  │ 「桂花茶」の写真、ご注文はこちら↓
  │    http://www.rouran.net/goods/11002.html
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  ▼ 麦飯石 ばくはんせき 400g1200円
  │  ̄ ̄ ̄
  │ 中国で古来より使われている天然鉱石。水に入れておくと、水を浄化し、
  │ 石からミネラルを溶出。自宅でミネラルウォーターが作れます。
  │
  │ → 「麦飯石」は多孔性の鉱石で、石表面の無数の小さな孔が、水中の残留
  │   塩素・アンモニア・雑菌などの不純物・有害物質を吸着し分解します。
  │   
  │   人体に必要なミネラル(鉄・カルシウム・マグネシウム・ケイ酸など)
  │   を水中に溶出。水をおいしく、腐敗しにくくします。
  │
  │   冷水ポットなどに、水道水と麦飯石を入れて、冷蔵庫で1晩おいておく
  │   だけで、おいしいミネラルウォーターができあがります。
  │
  │ 「麦飯石」の写真、詳しい説明、ご注文はこちら↓
  │    http://www.rouran.net/goods/50101.html
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【2】メルマガ読者限定! 中国茶無料モニター募集
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  メルマガ読者限定企画! 当店の中国茶の無料モニターを募集します!
 (前回、今年7月に募集したモニター企画が好評だったので、茶葉を変えて再度
 行ないます)

  7種類の中国茶を味わえるチャンスです。ふるってご応募ください!

 ▼モニター募集要領
  ・モニター当選者には、7種類の中国茶葉を各1回分(約3〜5g)ずつ、
   サンプルとして【無料進呈】いたします。(ご指定の住所に送付します。)
  ・モニター当選者には、すべての中国茶を飲んでいただき、その感想をメール
   で送ってください。
   (感想は1種類につき、100文字程度、Eメールで2〜3行程度を目安。)
  ・いただいた感想は、当店ウェブサイトやメルマガなどに掲載させていただく
   ことがあります。(お名前は、イニシャルにて掲載し、本名やメールアド
   レスなどの個人情報は公開されることはありません。) 

 ▼モニター募集人員
  ・計10名(応募者が募集人員より上回る際には、抽選となります)

 ▼応募方法 および モニター対象の中国茶銘柄
  以下のページをご覧ください。
    http://www.rouran.net/monitor.html 

  ※上記のページは当メルマガでしか公表されていません。
   (つまり、当メルマガ読者だけの限定募集です!)

 ▼応募〆切
  10月21日(火) 24:00

 (モニターの当否は、22日以降、応募者全員にEメールでご連絡します。)


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【3】中国茶雑学コラム「中国茶にまつわる水の話」(前号の続き)
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 前回に続いて「水の話」です。

 前回は、水には、ミネラル分の含有量によって、硬水と軟水があること、お茶を
淹れるのに適するのは、軟水であること、そして、日本のほとんどの地域の水道水は
軟水であることをお話しました。

(この号から当メルマガを購読し始めた方は、前号はこちらからお読みになれます
→   http://www.rouran.net/mag/20030925.html )

 お茶を淹れるのに、なぜ軟水が適しているかというのには、理由があります。

 水の硬度が高い、つまり、水中のミネラル分が多いと、お茶を淹れたとき、茶葉に
含まれるタンニンが水中ミネラルと結びついてしまうからです。その結果、タンニン
分が茶湯にうまく抽出されなくなってしまうのです。


■茶の苦み成分=タンニン

 タンニンとは、一般的には、茶の苦みや渋みの成分といわれています。だから、
タンニンが抽出されないということは、お茶の苦みが出ないということ。だったら、
硬水のほうが苦みが少なくて、おいしく飲めるのではないか、と考えたくなりますね。

 でも、単純にそうとも言えないのです。

 タンニンは、お茶の持つ香りや風味にも大きく影響を与えます。タンニンが完全に
取り除かれてしまうと、お茶の香りが失われてしまい、おいしくなくなってしまうの
です。

 ですから、タンニンが適度に抽出されるためには、軟水が適しているということ
になります。

 ここで、タンニンについて、いくつかの「トリビア」(?)を紹介しましょう:

 ・一般的に、茶葉の発酵度が高いほど、タンニンは多くなります。つまり、
  緑茶<青茶<紅茶の順で、タンニンは多くなります。

 ・タンニンは、お湯の温度が高いほど、茶湯に溶け出しやすくなります。

 ・(ついでに)茶の甘み成分=ティアニン(アミノ酸の一種)は、お湯の温度が
  低くても、溶け出しやすい。


 ‥以上から、

 ・紅茶などの発酵度が高いお茶や、香りを強調したいお茶は、熱湯で淹れる。

 ・緑茶などの発酵度の低いお茶や、甘みを強調したいお茶は、冷ました湯で淹れる。

 ‥ということも科学的根拠(?)のあることだと分かっていただけると思います。


■水道水をチェックしよう

 話がわき道にそれましたが、ここで、水についての話に戻しましょう。

 硬水だとタンニンが抽出されにくく、結果として、お茶の風味が出にくいという
こと、日本の水道水は軟水であり、お茶を飲むのに適しているということを先に
お話ししました。

 現在、ミネラルウォーターなど、さまざまな水がペットボトルに詰められて、
市販されています。自宅の水道水は、おいしくなくて‥といわれる方は、一度は、
市販のミネラルウォーターを使って、お茶を淹れてみるのもいいかと思います。
同じ茶葉でも、味がはっきりと変わるかもしれません。

 もうお分かりと思いますが、お茶に使うためにミネラルウォーターを買うの
ならば、硬度の低い「軟水」と書いてあるものを選ぶことです。一般的に、国産の
ミネラルウォーターには、軟水が多く、輸入物は、硬水であることが多いようです。

 でも、実際、お茶を淹れるのには、ほとんどの場合、水道水で充分なことが多いの
で、一度、ご自宅の水道水をチェックしてみることをお奨めします。

 水道水を、ヤカンや電気ポットなど、いつもどおりの方法で沸かして、味や匂いを
チェックしてみましょう。(水の味や匂いは、冷たいままでは分からないことが多い
のです。)

 もし、そのお湯に匂いや味があるのであれば、お茶の味にも影響してしまいます。

 水道水には、残留塩素によるいわゆる「カルキ臭」があることがあります。浄水器
や、電気ポットのカルキ抜き機能を使うこともいいでしょう。それだけでずいぶんと
おいしくなるかもしれません。ここでは、水道水をおいしくする簡単な方法をご紹介
しましょう。


■水道水を簡単に「おいしい水」にする2つの方法

 一つは、お湯をよく沸かすことです。

 お湯をヤカンなどで沸かす場合、沸騰してからもすぐ火を消さずに、ヤカンの蓋を
とって、5〜10分ほど、弱火にしておく──。簡単ですね。

 こうすることで、カルキ臭がなくなるだけでなく、有害物質であるトリハロメタン
も揮発します。

 お湯を5分以上沸かしたままにしておくだけで、お湯の味にはっきりと差がでて
くる場合があります。

 これは、ペットボトルのミネラルウォーターよりもお金がかからずに(わずかな
ガスor電気代が余計にかかりますが)、すぐに試せますね。


 もう一つのお奨めの方法は、麦飯石(ばくはんせき)を使うことです。

 このメルマガの【1:新商品のお知らせ】にも掲載しましたが、麦飯石とは、中国
産の天然鉱石(花崗岩の一種)で、表面には、無数の微細な孔があり、水に入れて
おくと、その孔が水中の残留塩素・アンモニア・雑菌などの不純物・有害物質を吸着
し、水をきれいにしてくれます。

 つまり、備長炭や竹炭のような効果があるのですが、麦飯石には、水を浄化する
だけでなく、吸着した不純物・有害物質を分解する作用もあります。

 また、石からミネラル(鉄・カルシウム・マグネシウム・ケイ酸など)を水中に
溶出するために、水道水をミネラルウォーターに変えるのです。しかも、ただ補充
するだけでなく余分なミネラルを吸着するために、軟水の状態に保ちます。

 当店でも、中国茶を淹れるのに、麦飯石を利用した水を使っており、使い方は簡単
なので、強くお奨めします。(使い方などについては、次のページをご覧ください。
    http://www.rouran.net/goods/50101.html )

 麦飯石は、一度買うと、何度でも再利用できるので、市販のミネラルウォーター
を買うより経済的ですね。
                                (おわり)

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【編集後記】
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 前号を発行した翌日だったと思いますが、北海道地方で強い地震がありました。
朝の5時前だったのですが、そりゃあもうびっくりしましたよ!

 すごい揺れで、私のいた部屋では、棚からものは落ちてくるし、テレビまで台から
落ちそうで、私は、テレビを必死に押さえていました。(今から思えば、ものの置き
かたが不安定なだけだっただけみたいですが^_^;)

 北海道での被害などは、TVや新聞で報道されたとおりでしたが、幸いにも当店では
被害がまったくありませんでした。店内に飾ってある大量の茶器を心配していたの
ですが、まったく一つも割れたものは無かったのは幸いでした。

 多くの方から、お見舞いのメールなどいただきまして、ありがとうございました。

 ◇

 ところで、今日は10月18日は、何の日だか知っていましたか?

 ──答えは、当店の誕生日。3年前の今日に当店はオープンしたのでした!
(思えば、あの日は札幌で初雪が降ったのでした。うう。)

 この日をこうして迎えられたのも、ひとえに、日頃ご愛顧いただいている皆さんの
お蔭と、スタッフ一同、感謝しています。

 3周年を迎えても、いつもと変わらず、マイペースでやっておりますので、何か
「3周年記念企画」みたいなことは、これから考えます(^。^)

 とりあえず、来々週の29日(水)の夜にでも、店内で「餃子パーティ」でもやろうかと
考えております(皆で水餃子を作って食べるパーティですね)。

 参加したい方、参加できないけど興味がある方、また、参加・不参加にかかわらず
祝辞など(?)は、アドレス<staff@rouran.net>宛て、または、掲示板↓にどうぞ♪
 http://www.rouran.net/bbs/treebbs.cgi

 それでは、今後とも、当店をよろしくお願いいたします。
                                  (あ)

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  「○○というお茶は、△△というお茶と違うの?」
  「xxというお茶の淹れ方が分からない」
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【発行元】中国茶専門店「楼蘭(ろうらん)」
 北海道札幌市豊平区豊平4条10丁目2-20 第71松井ビル1F 〒062-0904
 TEL/FAX:011-837-5388 11:30〜19:00 月曜休
 ウェブサイト:<http://www.rouran.net>

【発行周期】不定期
【編集担当】青木哲也(「楼蘭」スタッフ)
【お問い合わせ】<staff@rouran.net>
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